जर्मन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

वनीला सॉस के साथ रूबार्ब कॉम्पोट

संतरे के छिलके के साथ हल्का गुलाबी पकाया हुआ रूबार्ब, साथ में अंडे की जर्दी और दूध से बनी गरम वनीला सॉस।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम रूबार्ब
• 120 ग्राम चीनी
• 1 ऑर्गेनिक संतरा
• 500 मिली फुल-क्रीम दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 60 ग्राम चीनी (क्रीम के लिए)
• 1 वनीला बीन
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. रूबार्ब धोकर सिरे काट दें, मोटे डंठलों का ऊपरी छिलका उतारें और सबको 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. रूबार्ब को 120 ग्राम चीनी, बारीक कद्दूकस किए संतरे के छिलके और 4 बड़े चम्मच संतरे के रस के साथ मिलाएँ और 15 मिनट रखें, जब तक चीनी घुलने लगे।
3. वनीला बीन को लंबाई में चीरा लगाएँ, अंदर का गूदा निकालें और दोनों को दूध व चुटकी भर नमक के साथ धीरे-धीरे उबाल से थोड़ा नीचे तक गरम करें, फिर ढककर 10 मिनट रखा रहने दें।
4. अंडे की जर्दी को 60 ग्राम चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ झागदार होने तक फेंटें, छलनी से छानकर गरम दूध धीरे-धीरे मिलाएँ और क्रीम को लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर 4-6 मिनट गाढ़ा होने दें, जब तक यह चम्मच पर परत जमा दे – इसे उबलने न दें।
5. रूबार्ब को उसके रस समेत एक चौड़े पतीले में उबालें और ढककर सबसे धीमी आँच पर 5-7 मिनट पकाएँ, जब तक टुकड़े नरम हों पर अपना आकार बनाए रखें; इस दौरान चम्मच से न हिलाएँ, केवल पतीला हिलाएँ।
6. गुनगुने रूबार्ब को गहरी प्लेटों में बाँटें, ऊपर से वनीला सॉस डालें और तुरंत परोसें।