यूनानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ग्लिको कारीदाकी

कच्चे हरे अखरोट पूरे के पूरे गहरे मसालेदार शरबत में डाले जाते हैं – गहरे काले चमकदार और अंदर से नरम।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 30 हरे अखरोट (कच्चे, नरम छिलके वाले)
• 800 ग्राम चीनी
• 600 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच चूने का पाउडर (किरेच, न मिले तो छोड़ दें)
• 1 दालचीनी की छड़ी और 4 लौंग
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच शहद

बनाने की विधि

1. हरे अखरोट को दस्ताने पहनकर पतला छीलें, हर एक को कांटे से दो बार छेदें और 5 दिन तक ठंडे पानी में भिगोएं, इस दौरान पानी रोज़ दो बार बदलें – इससे कड़वे तत्व निकल जाते हैं।
2. चूने का पाउडर 2 लीटर पानी में घोलें, छाने हुए अखरोट को इसमें 4 घंटे भिगोएं और फिर बहते पानी में बहुत अच्छी तरह धो लें; इससे वे बाद में गलने की बजाय कुरकुरे बने रहते हैं।
3. अखरोट को भरपूर ताज़े पानी में 25–30 मिनट उबालें, जब तक सुई से आसानी से छेदे जा सकें, फिर पानी निथार लें।
4. चीनी, 600 मिली पानी, दालचीनी की छड़ी और लौंग को उबालें और 5 मिनट उबलने दें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और शरबत साफ़ न हो जाए।
5. अखरोट डालें और बिना ढके धीमी आंच पर 45–55 मिनट पकने दें, जब तक वे गहरे काले चमकने न लगें और शरबत करछुल से शहद जैसा गाढ़ा गिरे; आखिर में नींबू का रस और शहद मिलाएं।
6. बर्तन में रातभर ऐसे ही रहने दें, फिर स्टेरलाइज़ जार में भरें और चम्मच-मिठाई के रूप में 2–3 अखरोट शरबत सहित एक गिलास ठंडे पानी के साथ परोसें।