यूनानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

ग्लिको कूताल्यू केरासी

साबुत खट्टी चेरी को गाढ़े, गहरे लाल शरबत में पकाया जाता है – कॉफ़ी के साथ परोसा जाने वाला क्लासिक चम्मच-मिठाई।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो खट्टी चेरी
• 800 ग्राम चीनी
• 200 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1 पट्टी ऑर्गेनिक संतरे का छिलका
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चेरी धोएं, डंठल हटाएं और चेरी पिटर से सावधानी से गुठली निकालें ताकि फल जितना संभव हो साबुत रहें; निकलने वाला रस इकट्ठा कर लें।
2. चेरी और रस को चीनी के साथ एक चौड़े कटोरे में परत दर परत रखें और ढककर फ्रिज में 4 घंटे या रातभर रखें, जब तक चीनी लगभग पूरी तरह घुल न जाए।
3. सब कुछ पानी, दालचीनी की छड़ी, संतरे के छिलके और नमक के साथ एक चौड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें, ऊपर आने वाले झाग को सावधानी से हटाते रहें।
4. बिना ढके 25–30 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, ज़ोर से न हिलाएं – बल्कि बर्तन को बीच-बीच में हल्के से घुमाएं ताकि चेरी साबुत रहें।
5. नींबू का रस मिलाएं और और 5–8 मिनट पकाएं, जब तक ठंडी थाली पर डाली गई शरबत की बूंद फैले नहीं और अपने आकार में टिकी रहे; दालचीनी की छड़ी और संतरे का छिलका निकाल दें।
6. गरमागरम मिठाई को स्टेरलाइज़ जार में भरें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें; चम्मच से कॉफ़ी, दही या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसें।