यूनानी व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

हलवास फ़ार्सालोन

फ़ार्साला का यह जेली जैसा स्टार्च हलवा ऊपर से गहरे कैरेमलाइज़्ड चीनी की परत से ढका होता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चावल का आटा
• 400 ग्राम चीनी
• 1.2 लीटर पानी
• 100 मिली सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम चीनी (ऊपरी परत के लिए)
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चावल के आटे को एक कटोरे में 400 मिली ठंडे पानी के साथ बिना गांठ के अच्छी तरह घोलकर अलग रख दें; 26 सेमी के गोल सांचे में तेल की हल्की परत लगाएं।
2. एक भारी तले के बर्तन में 300 ग्राम चीनी को बिना हिलाए मध्यम आंच पर 6–8 मिनट पिघलाएं, जब तक एंबर रंग का कैरेमल न बन जाए – इससे गहरा न होने दें, वरना कड़वा हो जाएगा।
3. बचा हुआ पानी सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें; कैरेमल थोड़ी देर के लिए छींटे मार सकता है, फिर हिलाते हुए घोलें और बची चीनी व नमक मिलाएं।
4. चावल के आटे का घोल मध्यम आंच पर धीरे-धीरे मिलाएं और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए 12–15 मिनट पकाएं, जब तक यह चमकदार, गाढ़ा और बर्तन के तले से अलग होने लगे; फिर तेल और वनीला मिलाएं।
5. मिश्रण को सांचे में डालें, सतह को समतल करें और ऊपर से क्रस्ट वाली चीनी समान रूप से छिड़कें, फिर पहले से गरम ओवन ग्रिल के नीचे 5–7 मिनट तक कैरेमलाइज़ करें, जब तक परत गहरे भूरे रंग में उबलने लगे।
6. हलवे को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे जमने दें, हीरे के आकार में काटें और कुरकुरी परत ऊपर रखते हुए परोसें।