मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

रग़ाइफ़ महशी बिल ख़्लीई

परतदार आटे की रोटियां ख़्लीई (सुरक्षित मांस) और पकी हुई प्याज़ से भरी जाती हैं और तवे पर सुनहरी भूरी सेंकी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम मैदा
• 80 ग्राम बारीक सूजी (दुरम गेहूं)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 230 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 200 ग्राम ख़्लीई (संरक्षित बीफ़, विकल्प के रूप में पकाया हुआ बीफ़ का दम मांस)
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 गड्डी अजमोद
• 60 ग्राम नरम मक्खन
• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, 40 ग्राम सूजी और नमक मिलाएं, पानी मिलाकर आटे को 10 मिनट गूंधें जब तक यह नरम और लचीला न हो जाए; थोड़े तेल से लेप करें और ढककर 30 मिनट रखा रहने दें।
2. प्याज़ को बारीक काटें और तवे में 2 बड़ा चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बारीक तोड़ा हुआ ख़्लीई डालकर 3 मिनट और भूनें।
3. पपरिका पाउडर, जीरा और कटी अजमोद मिलाएं, काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद ठीक करें और भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. आटे को आठ गोलों में बांटें और हर गोले को तेल लगी सतह पर हथेलियों से बेहद पतला फैलाएं; हल्का मक्खन लगाएं, बची हुई सूजी छिड़कें और बीच में भरावन रखें।
5. किनारों को मोड़कर एक सख्त चौकोर बनाएं, हल्का चपटा दबाएं और रोटियों को थोड़े जैतून के तेल में तवे पर मध्यम आंच पर हर तरफ़ 4 मिनट सेंकें जब तक ये सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाएं।
6. पट्टियों में काटकर गरमागरम मीठी पुदीने की चाय के साथ परोसें।