मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

चीज़ भरी बतबूत

छोटे, कड़ाही में सेंके गए खमीरी फ्लैटब्रेड को गरमागरम काटकर क्रीम चीज़ और ज़ैतून से भरा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम मैदा
• 150 ग्राम महीन सूजी
• 1 चम्मच सूखा खमीर
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 280 मि.ली. गुनगुना पानी
• 200 ग्राम क्रीम चीज़
• 100 ग्राम काले ज़ैतून, बीज निकाले हुए
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, सूजी, खमीर, चीनी और नमक मिलाएँ, गुनगुना पानी डालें और 8 मिनट तक गूंथकर एक बहुत नरम, हल्का चिपचिपा आटा तैयार करें; ढककर 45 मिनट फूलने दें, जब तक वह साफ दिखने लायक फूल न जाए।
2. आटे को बारह गोलों में बाँटें, आटे से छिड़के कपड़े पर 8 सेमी व्यास की चपटी टिकिया बनाएँ और ढककर 20 मिनट और आराम दें।
3. भारी कड़ाही को बिना घी-तेल के मध्यम आंच पर गरम करें और फ्लैटब्रेड को हर तरफ 3–4 मिनट सेंकें, जब तक वे गुब्बारे की तरह फूल न जाएँ और दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बे न आ जाएँ।
4. गरम फ्लैटब्रेड को कपड़े में लपेटें ताकि वे नरम बने रहें, और 10 मिनट ठंडा होने दें।
5. ज़ैतून को मोटा-मोटा काटें, क्रीम चीज़, कटे अजमोद और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ और काली मिर्च तथा थोड़े नमक से स्वाद जांचें।
6. फ्लैटब्रेड को किनारे से काटें, चीज़ का मिश्रण अंदर भरें और हल्का गरम नाश्ते में परोसें।