थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

काई जिओ चाओम

हल्के फेंटे हुए ऑमलेट में कड़वे स्वाद वाले चा-ओम पत्ते, भरपूर तेल में कुरकुरा तला गया।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 80 ग्राम चा-ओम की पत्तियाँ (विकल्प के रूप में कोमल पालक)
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चावल का आटा
• 5 बड़े चम्मच तेल
• 1 नींबू
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. चा-ओम की पत्तियों को सख़्त डंठलों से तोड़ें, अच्छी तरह धोएँ, सुखाएँ और मोटा-मोटा काटें – सिर्फ़ नरम सिरे इस्तेमाल करें, डंठल सख़्त रहते हैं।
2. अंडों को फिश सॉस, सफ़ेद मिर्च, नमक और चावल के आटे के साथ 1 मिनट ज़ोर से फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए।
3. कटी हुई पत्तियाँ मिलाएँ ताकि वे अंडे के मिश्रण में समान रूप से फैल जाएँ।
4. 22 सेमी की कड़ाही में तेल को तेज़ गरम करें जब तक अंडे के मिश्रण की एक बूँद डालते ही झाग बनने लगे।
5. पूरा मिश्रण एक साथ डालें और तेज़ आँच पर 3–4 मिनट तलें जब तक किनारे ऊपर उठकर गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ, फिर पलटें और 2–3 मिनट और पकाएँ।
6. ऑमलेट को थोड़ी देर किचन पेपर पर निथारें, बड़े टुकड़ों में काटें और नींबू की फाँकों तथा चावल के साथ परोसें।