थाई व्यंजन · नाश्ता और अंडे

खाई केम टॉड

आधे कटे नमकीन अंडे, गरम तेल में कुरकुरे तले गए और खट्टी-मीठी मिर्च-शैलट से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 6 नमकीन बत्तख के अंडे (एशियन स्टोर से, विकल्प के रूप में 6 अंडे)
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 2 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 300 मिली तेल तलने के लिए
• 1 गड्डी ताज़ा धनिया

बनाने की विधि

1. नमकीन बत्तख के अंडों को ठंडे पानी में चढ़ाएँ, 10 मिनट तेज़ उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और लंबाई में आधा काटें; कटी सतह को कपड़े से सुखाएँ।
2. शैलट को पतले छल्लों में, मिर्च को महीन स्लाइस में काटें और धनिये को मोटा-मोटा तोड़ें।
3. वोक में तेल को 180 °C तक गरम करें और शैलट के छल्लों को 3–4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, फिर छन्नी से निकालकर किचन पेपर पर निथारें।
4. अंडों के आधे हिस्सों को कटी सतह नीचे की ओर करके गरम तेल में डालें और 2–3 मिनट तलें जब तक किनारे बुलबुलेदार और सुनहरे-भूरे न हो जाएँ; निकालकर निथार लें।
5. तेल को निकालकर सिर्फ़ 1 बड़ा चम्मच बचा लें, उसमें पाम शुगर को मध्यम आँच पर 1 मिनट पिघलाएँ, इमली का गूदा और फिश सॉस डालें और 2 मिनट पकाएँ जब तक सॉस सिरप जैसी चमकदार न हो जाए।
6. अंडों के आधे हिस्सों को कटी सतह ऊपर की ओर करके सजाएँ, ऊपर से सॉस डालें और तली हुई शैलट, मिर्च व धनिया छिड़ककर गरम परोसें।