मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

ख़्ली और अंडे वाला मसेमेन

बेहद पतले खींचे गए मक्खनी फ्लैटब्रेड को ख़्ली और अंडे से भरकर चौकोर मोड़ा जाता है और कुरकुरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 100 ग्राम महीन सूजी
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 220 मि.ली. गुनगुना पानी
• 200 ग्राम ख़्ली (सुरक्षित बीफ़, विकल्प के तौर पर पका हुआ धीमी आंच पर पकाया बीफ़)
• 4 अंडे
• 1 प्याज़
• 80 ग्राम नरम मक्खन
• 80 मि.ली. जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, 50 ग्राम सूजी, नमक और चीनी मिलाएँ, धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए आटे को 10 मिनट तक जोर से गूंथें, जब तक वह चिकना, नरम और लचीला न हो जाए; ढककर 30 मिनट आराम दें।
2. ख़्ली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ें, प्याज़ बारीक काटें और दोनों को बिना घी-तेल डाले कड़ाही में 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ नरम न हो जाए; अजमोद काटकर मिलाएँ।
3. आटे को तेल लगे हाथों से आठ गोलों में बाँटें और हर गोले को अच्छी तरह तेल लगी सतह पर हथेलियों से खींचकर लगभग 40 सेमी की बेहद पतली परत बनाएँ।
4. हर परत पर पतली नरम मक्खन की परत लगाएँ, बची हुई सूजी छिड़कें, बीच में थोड़ा ख़्ली मिश्रण फैलाएँ और ऊपर से फेंटा हुआ अंडा डालें; फिर चारों किनारों को मोड़कर चौकोर आकार बनाएँ।
5. इन पैकेटों को थोड़े जैतून के तेल के साथ भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ 3–4 मिनट तक तलें और एक बार पलटें, जब तक वे सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ और भीतर का अंडा जम न जाए।
6. तुरंत आधा काटें और गरमागरम परोसें, ताकि परतें कुरकुरी बनी रहें।