मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

फ़ावा बीन प्यूरी के साथ अंडे

लहसुन और जीरे के साथ फ़ावा बीन्स की गाढ़ी प्यूरी, नरम उबले अंडे और खूब सारे ऑलिव ऑयल के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सूखी, छिलका उतरी फ़ावा बीन्स (बाकला)
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 2 अंडे
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फ़ावा बीन्स को एक रात पहले खूब सारे ठंडे पानी में भिगो दें, अगली सुबह छानकर अच्छी तरह धो लें।
2. बीन्स को दो बिना छिली लहसुन की कलियों और 800 मिली पानी के साथ चढ़ाएँ और ढककर धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह नरम होकर घुल न जाएँ।
3. लहसुन की कलियाँ निकाल लें, प्यूरी को आलू मैशर से मोटा-मोटा मैश करें और ज़रूरत पड़ने पर थोड़े पकाने के पानी से गाढ़ा, फैलाने लायक गाढ़ापन बनाएँ।
4. बचा हुआ लहसुन बारीक कद्दूकस करें और जीरे, नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ मिलाएँ, फिर गरम रखें।
5. अंडों को उबलते पानी में 6 मिनट उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और आधा काटें – जर्दी अभी भी नरम होनी चाहिए।
6. प्यूरी को चपटी कटोरियों में रखें, अंडे के आधे हिस्से ऊपर रखें, बचा हुआ ऑलिव ऑयल, पपरिका पाउडर, अजमोद और नींबू का रस छिड़कें और फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।