मैक्सिकन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

हुइतलाकोचे केसाडिया

मक्के की टॉर्टिया को मिट्टी जैसी खुशबू वाले हुइतलाकोचे (मक्का कवक), प्याज़, एपाज़ोते और चीज़ के साथ तवे पर कुरकुरा सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 मक्के की टॉर्टिया
• 500 ग्राम हुइतलाकोचे (मक्का कवक, डिब्बाबंद)
• 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चीज़
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 सेरानो मिर्च
• 1 टहनी एपाज़ोते (विकल्प में 3 टहनी धनिया)
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ बारीक काटें, लहसुन काटें, सेरानो मिर्च को बारीक छल्लों में काटें और एपाज़ोते की पत्तियां डंठल से अलग करें।
2. एक पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन व मिर्च को मध्यम आंच पर 4 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ नरम और हल्की सुनहरी न हो जाए।
3. छना हुआ हुइतलाकोचे डालें और बिना ढके 8 मिनट भूनें, जब तक तरल सूख न जाए और मिश्रण गहरा काला चमकदार न हो जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।
4. एपाज़ोते की पत्तियां मिलाएं और भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि मोड़ते समय वह बाहर न निकले।
5. हर टॉर्टिया को गरम, हल्के तेल लगे पैन पर गरम करें, एक तरफ भरावन और चीज़ रखें और मोड़ दें।
6. केसाडिया को हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें, जब तक टॉर्टिया पर कुरकुरे भूरे निशान न पड़ जाएं और चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए, और तुरंत आधा काटकर परोसें।