लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

काक अस्रौनिये

हैंडबैग के आकार की तिल वाली ब्रेड, कुरकुरी परत के साथ, गरम-गरम ज़अतर या चीज़ भरकर खाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 280 मिली हल्का गुनगुना दूध
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच ज़अतर मसाला मिश्रण
• 200 ग्राम अक्कावी चीज़ (विकल्प के रूप में साबुत मोज़ेरेला)
• 1 बड़ा चम्मच मीठा शीरा (लगाने के लिए)

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर, चीनी और नमक मिलाएँ, गुनगुने दूध में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाकर डालें और 10 मिनट तक गूंधकर मुलायम, लचीला आटा बनाएँ; ढककर 60 मिनट फूलने दें।
2. आटे को चार हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को लगभग 25 सेंटीमीटर लंबे अंडाकार आकार में बेलें, जो एक तरफ से दूसरे से काफी चौड़ा हो।
3. एक कटर से पतले सिरे में गोल छेद करें और इसे उंगलियों से लगभग 6 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में खींचें – इस तरह विशिष्ट हैंडल बनता है।
4. मीठे शीरे को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ, आटे के टुकड़ों पर लगाएँ, तिल में सघन रूप से दबाएँ और फिर से 20 मिनट रखा रहने दें।
5. 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 12–15 मिनट बेक करें, जब तक परत सुनहरी-भूरी और तिल अच्छी तरह भुन न जाएँ।
6. अभी भी गरम ब्रेड को किनारे से काटें, कद्दूकस किए चीज़ या ज़अतर और बचे हुए जैतून के तेल से भरें और तुरंत परोसें।