लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बैद बी सबानेख़

ताज़ा पालक को प्याज़ और खूब लहसुन के साथ बैठाया गया, अंडों से बांधा गया और नींबू से ताज़ा किया गया।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पालक
• 4 अंडे
• 1 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 नींबू
• 1 चुटकी लाल मिर्च के फ्लेक्स
• 1 फ्लैटब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को अच्छी तरह धोएँ, मोटे डंठल हटाएँ और पत्तों को छलनी में निथार लें; प्याज़ बारीक काटें और लहसुन को पतली स्लाइस में काटें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 4–5 मिनट पारदर्शी होने तक पकाएँ, फिर लहसुन और जीरा 1 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आए।
3. पालक को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और पलटते हुए 3–4 मिनट बैठने दें, जब तक पत्ते गहरे हरे और नरम न हो जाएँ।
4. आँच तेज़ करें और निकले हुए तरल को बिना ढके 2 मिनट सुखाएँ – अंडे डालने से पहले कड़ाही सूखी होनी चाहिए।
5. अंडों को नमक-काली मिर्च के साथ फेंटें, पालक पर डालें और धीमी आँच पर 3 मिनट जमने दें, बीच में एक बार मोटा हिलाएँ, जब तक मिश्रण बस जम जाए।
6. आधे नींबू का रस छिड़कें, लाल मिर्च के फ्लेक्स से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों व फ्लैटब्रेड के साथ गरम-गरम परोसें।