फ़्रेंच व्यंजन · नाश्ता और अंडे

किशमिश पेस्ट्री रोल

तह लगे खमीरी आटे से बनी पेस्ट्री कुंडलियां, जिनमें वैनिला क्रीम और किशमिश भरी जाती है, और बेक करने के बाद खुबानी जेली से चमकाया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 110 ग्राम चीनी
• 200 मिली गुनगुना दूध
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 ग्राम ठंडा मक्खन
• 100 ग्राम किशमिश
• 400 मिली दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 40 ग्राम कॉर्नफ्लोर
• 1 वैनिला फली
• 3 बड़े चम्मच खुबानी जैम

बनाने की विधि

1. मैदा, सूखा खमीर, 50 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं, गुनगुना दूध डालें और 8 मिनट तक गूंधकर चिकना आटा बनाएं; इसे चपटा करके 1 घंटे के लिए ठंडा रखें, इस दौरान किशमिश को गुनगुने पानी में भिगो दें।
2. क्रीम के लिए 400 मिली दूध को निकाले हुए वैनिला के बीजों के साथ उबालें, अंडे की जर्दी, बचा हुआ 60 ग्राम चीनी और कॉर्नफ्लोर मिलाएं, गर्म दूध डालकर मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक गाढ़ा उबालें; तुरंत फिल्म से ढककर ठंडा करें।
3. ठंडे मक्खन को बेकिंग पेपर के बीच 15 × 15 सेमी की चादर के आकार में थपथपाएं, आटे को 30 × 30 सेमी में बेलें, मक्खन को बीच में लपेटें और आटे को तीन बार सिंगल फोल्ड दें - हर फोल्ड के बीच 30 मिनट ठंडा रखें।
4. तैयार आटे को 30 × 45 सेमी के आयत में बेलें, वैनिला क्रीम को समान रूप से फैलाएं, छानी हुई किशमिश ऊपर छिड़कें और लंबी तरफ से कसकर रोल करें।
5. रोल को 2.5 सेमी मोटे 16 टुकड़ों में काटें, दो ट्रे पर दूरी बनाकर रखें, हल्का चपटा करें और ढककर 45 मिनट तक फूलने दें, जब तक साफ दिखाई दे कि वे फूल गए हैं।
6. 190 °C पर ऊपर-नीचे की आंच में 18-20 मिनट सुनहरा-भूरा होने तक बेक करें, तुरंत गर्म, छाने हुए खुबानी जैम से चमकाएं और जालीदार रैक पर हल्का गुनगुना परोसें।