फ़्रेंच व्यंजन · नाश्ता और अंडे

उफ़ मरेत

सिंकी हुई सफ़ेद ब्रेड पर पोच किए अंडे, ऊपर बरगंडी की रेड वाइन सॉस, पर्ल प्याज़ और मशरूम।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 अंडे
• 750 मिली रेड वाइन
• 200 ग्राम पर्ल प्याज़
• 250 ग्राम बटन मशरूम
• 2 शैलट
• 1 कली लहसुन
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 2 टहनी थाइम
• 4 स्लाइस देहाती सफ़ेद ब्रेड
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शैलट बारीक काटें, पर्ल प्याज़ छीलें, मशरूम चार-चार टुकड़ों में काटें और सफ़ेद ब्रेड को उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें।
2. आधा मक्खन चौड़े बर्तन में पिघलाएं, शैलट और पर्ल प्याज़ 5 मिनट भूनें, फिर मशरूम डालकर 5 मिनट तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक उन पर रंग न आ जाए।
3. रेड वाइन डालकर तली खंगालें, थाइम मिलाएं और बिना ढके 20–25 मिनट लगभग एक-तिहाई रह जाने तक पकाएं, जब तक सॉस गहरी चमकदार होकर चम्मच की पीठ पर टिकने लगे।
4. बचा मक्खन मैदे के साथ गूंधें, इसके छोटे टुकड़े उबलती सॉस में घोलें, 3 मिनट गाढ़ा होने दें और नमक व काली मिर्च से स्वाद दें।
5. 2 लीटर पानी सफ़ेद वाइन सिरके के साथ हल्का उबालें, चम्मच से भंवर बनाएं और अंडे एक-एक करके 3 मिनट पोच करें, जब तक सफ़ेदी जम जाए और ज़र्दी बहती रहे।
6. ब्रेड स्लाइस पैन में सुनहरा सेंकें, कटी लहसुन की कली से रगड़ें, हर स्लाइस पर दो-दो अंडे रखें और ऊपर गरम सॉस डालें।