फ़्रेंच व्यंजन · नाश्ता और अंडे

एग्स फ्लोरेंटीन

क्रीमी पालक पर रखे पोच्ड अंडे, चीज़ी मॉर्ने सॉस से ढके और ओवन में सुनहरे होने तक बेक किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 अंडे
• 1 किलो पालक
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम मैदा
• 500 मिलीलीटर दूध
• 100 ग्राम कद्दूकस किया ग्रुयेर चीज़
• 1 शैलट
• 3 बड़े चम्मच वाइट वाइन विनेगर
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पालक को धोएँ, मोटे डंठल हटाएँ और शैलट को बारीक काटें; ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें।
2. एक चौड़े पैन में 10 ग्राम मक्खन पिघलाएँ, शैलट को 2 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, पालक को थोड़ा-थोड़ा करके डालकर सिकुड़ने दें और बिना ढके 5 मिनट भाप उड़ाएँ जब तक कोई तरल न बचे।
3. बचा हुआ मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट हल्का भूनें, फिर दूध धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए मिलाएँ और 5–6 मिनट पकाकर चिकनी, गाढ़ी सॉस बनाएँ।
4. दो-तिहाई ग्रुयेर चीज़ को गरम सॉस में पिघलने दें और जायफल, नमक व काली मिर्च से स्वाद जाँचें – इस तरह बेशामेल से मॉर्ने सॉस बनती है।
5. खूब पानी में वाइट वाइन विनेगर मिलाकर 90°C तक गरम करें, अंडों को एक-एक करके धीरे से डालें और हर एक को 3 मिनट पोच करें जब तक सफेदी जम जाए और जर्दी अभी तरल रहे; किचन पेपर पर सुखाएँ।
6. पालक को बेकिंग डिश में डालें, अंडे उस पर रखें, मॉर्ने सॉस डालें, बचा हुआ ग्रुयेर चीज़ छिड़कें और 8–10 मिनट बेक करें जब तक सतह सुनहरी भूरी न हो जाए।