तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मिद्ये पिलाव

सीप के मांस, प्याज़, चीड़ के बीज और मसालों से बना खुशबूदार पिलाव, जिसमें चावल के दाने खिले-खिले होते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सीप का मांस
• 300 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 2 प्याज़
• 40 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 30 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
• 50 मिली ऑलिव ऑयल
• 30 ग्राम मक्खन
• 600 मिली गाढ़ा मछली स्टॉक
• 1 नींबू
• 1/2 गड्डी सोआ (डिल)

बनाने की विधि

1. चावल को गुनगुने नमकीन पानी में 20 मिनट भिगोएँ, फिर पानी साफ़ आने तक धोकर छान लें; सीप के मांस को धोकर सुखा लें।
2. प्याज़ बारीक काटकर ऑलिव ऑयल में मध्यम आँच पर 8–10 मिनट नरम होने तक भूनें, सुनहरा होने तक, लेकिन गहरा भूरा न होने दें।
3. चीड़ के बीज डालकर 2 मिनट भूनें जब तक हल्के भूरे न हो जाएँ; किशमिश, ऑलस्पाइस और दालचीनी मिलाकर थोड़ी देर पकने दें।
4. सीप का मांस डालकर 2–3 मिनट तेज़ आँच पर भूनें, फिर निकालकर अलग रख दें - इससे यह बाद में सख्त नहीं होगा।
5. चावल पैन में डालकर 2 मिनट घी में चमकदार होने तक हिलाएँ, गरम मछली स्टॉक डालें, एक उबाल आने दें और ढककर सबसे धीमी आँच पर 12–14 मिनट पकाएँ जब तक तरल सोख न लिया जाए।
6. सीप का मांस और मक्खन के टुकड़े मिलाएँ, ढक्कन के नीचे किचन टॉवल रखकर 10 मिनट भाप में रहने दें, फिर सोआ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।