तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कल्कन तवा (तली हुई मछली)

मैदे में लपेटे हुए टर्बोट मछली के टुकड़े मक्खन और तेल में सुनहरे-भूरे तले जाते हैं – काला सागर का वसंत विशेष व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम टर्बोट मछली (टुकड़ों में, विकल्प हैलिबट)
• 100 ग्राम मैदा
• 60 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 लाल प्याज़
• आधा गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच नमक
• आधा छोटा चम्मच काली मिर्च

बनाने की विधि

1. टर्बोट के टुकड़ों को धोएँ, बहुत अच्छे से सुखाएँ, नमक और काली मिर्च लगाएँ और 10 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।
2. मैदा एक चपटी प्लेट में छान लें; तलने से ठीक पहले मछली के टुकड़ों को उसमें लपेटें और अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें।
3. बड़ी कढ़ाई में जैतून का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और आधा मक्खन डालें – यह झाग बनना चाहिए, भूरा नहीं होना चाहिए।
4. मछली के टुकड़ों को दूरी बनाकर रखें और 4-5 मिनट तलें जब तक सुनहरी-भूरी सख्त परत न बन जाए जो कढ़ाई से आसानी से अलग हो जाए।
5. सावधानी से पलटें, बचा हुआ मक्खन डालें और 3-4 मिनट और तलें, इस दौरान मछली पर झाग वाला मक्खन कई बार डालें।
6. प्लेट में सजाएँ, कटा अजमोद, पतले प्याज़ के छल्ले और नींबू के टुकड़े रखें और तुरंत तलने वाले मक्खन के साथ परोसें।