तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

मिड्ये डोल्मा (भरवां मसल्स)

मसल्स के खोल चावल, चीड़ के बीज, किशमिश और ऑलस्पाइस से भरे जाते हैं, भाप में पकाए और नींबू के साथ खाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 24 बड़े मसल्स
• 250 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 3 प्याज़
• 50 ग्राम चीड़ के बीज (पाइन नट्स)
• 40 ग्राम किशमिश
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• आधा छोटा चम्मच काली मिर्च
• 100 मिली जैतून का तेल
• 2 नींबू
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चावल को 20 मिनट गुनगुने नमकीन पानी में भिगोएँ और धोएँ; मसल्स को बहते पानी में अच्छी तरह ब्रश करें, रेशे हटाएँ और खुले मसल्स फेंक दें।
2. मसल्स को एक मजबूत चाकू से सीधी तरफ से सावधानी से खोलें, बिना जोड़ तोड़े, और अंदर की रेत धो लें।
3. प्याज़ बारीक काटें और जैतून के तेल में धीमी आँच पर 10-12 मिनट नरम और सुनहरा होने तक भूनें; चीड़ के बीज डालें और 2 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए।
4. निथारा चावल, किशमिश, ऑलस्पाइस, दालचीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, 150 मिली गरम पानी डालें और ढककर 10 मिनट पकाएँ जब तक चावल आधा पक न जाए और तरल सोख न ले।
5. हर मसल्स में 1 भरा हुआ छोटा चम्मच भरावन डालें, खोल बंद करें और भरे हुए मसल्स को बर्तन में कसकर परतों में रखें; प्लेट से दबाएँ, 200 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 30 मिनट भाप में पकाएँ।
6. बर्तन में गुनगुना ठंडा होने दें, खोल बाहर से पोंछें और भरपूर नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें – रस खाने से ठीक पहले डाला जाता है।