तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

मेनेमेन

टमाटर-शिमला मिर्च की ग्रेवी में मलाईदार अंडा भुर्जी, सीधे कढ़ाई से।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 4 पके टमाटर
• 2 लंबी शिमला मिर्च
• 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• पुल बिबर (लाल मिर्च के फ्लेक्स)
• अजमोद

बनाने की विधि

1. शिमला मिर्च धोकर बीज निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काटें; टमाटर मोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक पैन में जैतून का तेल मीडियम आंच पर गरम करें और शिमला मिर्च को 4–5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम और हल्की शीशीदार न हो जाएं।
3. टमाटर डालें, नमक छिड़कें और खुला छोड़कर 6–8 मिनट पकाएं, जब तक गाढ़ी, लगभग बिना तरल की चटनी न बन जाए।
4. आंच धीमी कर दें और अंडे एक-एक करके चटनी में छोटे गड्ढों में तोड़ें।
5. सिर्फ एक-दो बार हल्के से चलाएं और 1–2 मिनट जमने दें – अंडे की ज़र्दी अब भी मलाईदार चमकती रहनी चाहिए।
6. तुरंत पैन में ही परोसें, पुल बिबर छिड़कें और ऊपर से अजमोद डालें।