बैंगन याह्नी
बैंगन के टुकड़े प्याज़ के साथ टमाटर की चटनी और भरपूर जैतून के तेल में नरम होने तक दम पकाए जाते हैं, हल्का गरम परोसना सबसे अच्छा है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरआसान
कैलोरीलगभग 320
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम बैंगन
3 प्याज़
4 लहसुन की कलियां
600 ग्राम पैसाटा (छनी हुई टमाटर की प्यूरी)
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
150 मिली जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
1/2 गुच्छा अजमोद
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- बैंगन को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर एक छलनी में 20 मिनट रखें, फिर थपथपाकर सुखाएं – इससे वे बाद में कम तेल सोखेंगे।
- प्याज़ को बारीक अधचंद्र आकार में काटें और एक चौड़े बर्तन में 100 मिली जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, आख़िरी मिनट में कटा लहसुन डालें।
- बैंगन के टुकड़े डालें और कभी-कभी पलटते हुए 8-10 मिनट भूनें, जब तक किनारे सुनहरे-भूरे न हो जाएं।
- टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 1 मिनट भूनें, फिर पैसाटा, चीनी, ऑरेगैनो और 100 मिली पानी डालें।
- ढककर धीमी आंच पर 25-30 मिनट दम पकाएं, जब तक बैंगन पूरी तरह नरम न हो जाएं, फिर ढक्कन हटाकर 5 मिनट बिना ढके पकाएं, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और तेल ऊपर तैरने लगे।
- नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, बचे हुए जैतून के तेल और कटे अजमोद से सजाएं और हल्का गरम ब्रेड के साथ परोसें।