तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कुयमाक (चीज़-मक्का दलिया)

काला सागर क्षेत्र का लंबे तार खींचता मक्के का दलिया, मक्खन में भूनकर ताज़े काशार चीज़ के साथ मिलाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 120 ग्राम मक्के का आटा
• 700 मिली पानी
• 100 मिली दूध
• 120 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम काशार चीज़ (या ताज़ा गौडा)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चपटी रोटी

बनाने की विधि

1. काशार चीज़ दरदरा कद्दूकस करके कमरे के तापमान पर रख दें – ठंडा चीज़ बाद में तार नहीं खींचता।
2. चौड़ी, हो सके तो लोहे की कड़ाही में मक्खन मध्यम आँच पर पिघलाएँ, मक्के का आटा मिलाएँ और लगातार चलाते हुए 4–5 मिनट भूनें, जब तक उसमें से मेवों जैसी खुशबू आए और वह हल्का सुनहरा हो जाए।
3. पानी और दूध थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए डालें, नमक डालें और मिश्रण को धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाकर चिकना, गाढ़ा दलिया बनाएँ।
4. आँच सबसे कम कर दें और कद्दूकस किया चीज़ तीन बार में मिलाएँ, ताकि वह एक समान पिघले और गुठलियाँ न बनें।
5. लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से चलाते रहें और मिश्रण को बार-बार उठाएँ, जब तक वह चमकने लगे और लंबे तार खींचे – इसमें 3–4 मिनट लगते हैं।
6. कड़ाही तुरंत मेज़ पर रखें और कुयमाक को चपटी रोटी के साथ बीच से ही खाएँ, जब तक चीज़ तार खींच रहा हो।