तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

कातमेर

गाज़ियांटेप का कागज़ जैसा बारीक खींचा आटा, कायमाक और हरे पिस्ते से भरकर कुरकुरा बेक किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 180 मिली गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 150 ग्राम कायमाक (या मस्कारपोने)
• 100 ग्राम पिस्ता
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. मैदा, नमक और गुनगुना पानी 10 मिनट गूँधकर बहुत नरम, लचीला आटा बनाएँ, उसकी चार लोइयाँ बनाकर ढककर 30 मिनट रखें – तभी वह कागज़ जितना पतला खिंचता है।
2. पिस्ते दरदरे कूटें, कायमाक समय रहते फ़्रिज से निकाल लें ताकि वह फैलने लायक हो जाए, और मक्खन पिघला लें।
3. एक लोई को कॉर्नस्टार्च छिड़की सतह पर चपटा करें और हथेलियों की पीठ से सावधानी से खींचकर लगभग 50 सेमी भुजा वाला, लगभग पारदर्शी चौकोर बना लें।
4. बीच में पतली परत कायमाक लगाएँ, ऊपर पिस्ते छिड़कें और आटे के चारों किनारे लिफ़ाफ़े की तरह मोड़ दें, ताकि एक चपटी पोटली बने।
5. पोटलियाँ ट्रे पर रखें, उन पर पिघला मक्खन भरपूर लगाएँ और 220 °C ऊपर-नीचे की आँच पर 12–15 मिनट बेक करें, जब तक वे परतदार और गहरे सुनहरे न हो जाएँ।
6. तुरंत पट्टियों में काटें, ऊपर पिसी चीनी और बचे पिस्ते छिड़कें और गरमागरम चाय के साथ परोसें।