लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

जैतून के तेल में किश्क

किण्वित किश्क पाउडर को जैतून के तेल और कच्चे प्याज़ के साथ मिलाकर खट्टा नाश्ता पेस्ट बनाया गया।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 100 ग्राम किश्क पाउडर (किण्वित बुलगुर-दही)
• 1 प्याज़
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 150 मिली पानी
• 1 लहसुन की कली
• 1 छोटा चम्मच सुमाक़
• 1 चुटकी मिर्च के फ्लेक्स
• 1 फ्लैटब्रेड
• नमक

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक टुकड़ों में काटें, एक चुटकी नमक छिड़कें और 5 मिनट रहने दें ताकि उसकी तीखापन कम हो जाए।
2. किश्क पाउडर को एक कटोरे में डालें और पानी चम्मच-चम्मच करके मिलाएं जब तक बिना गांठ वाला गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए।
3. लहसुन को बहुत बारीक कद्दूकस करें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पेस्ट में मिलाएं – मिश्रण इससे साफ तौर पर चिकना और चमकदार हो जाता है।
4. एक चम्मच भर प्याज़ छोड़कर बाकी सारे प्याज़ पेस्ट में मिलाएं और नमक से स्वाद लें; अगर बहुत गाढ़ा हो तो 1-2 बड़े चम्मच पानी और मिलाएं।
5. मिश्रण को एक चपटी थाली में फैलाएं और चम्मच की पीठ से एक गोल नाली बनाएं।
6. नाली में बचा हुआ जैतून का तेल डालें, बचे हुए प्याज़, सुमाक़ और मिर्च के फ्लेक्स छिड़कें और ताज़े फ्लैटब्रेड के साथ डुबोकर खाने के लिए परोसें।