लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

जिब्नेह मशल्लाले

बारीक धागों में तोड़ी गई ज़ोपफ़ चीज़ को कलौंजी, जैतून और ज़ैतून तेल के साथ नाश्ते में चीज़ प्लेट के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम धागेदार चीज़ (सीरियाई मशल्लाले, विकल्प के रूप में साबुत मोज़रेला)
• 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
• 100 ग्राम हरे जैतून
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 टमाटर
• 1/2 खीरा
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 1 फ्लैटब्रेड

बनाने की विधि

1. धागेदार चीज़ को 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और बीच में पानी एक बार बदल दें ताकि नमक की परत निकल जाए।
2. चीज़ को अच्छी तरह निथारें, सुखाएँ और रेशों की दिशा में उंगलियों से बारीक धागों में तोड़ें – यह केवल हल्के गरम होने पर ही अच्छी तरह अलग होता है, इसलिए बर्फ़ जैसा ठंडा होने पर काम न करें।
3. धागों को ढीले-ढाले छोटे घोंसलों की तरह एक चपटी थाली में सजाएँ, बिना उन्हें दबाए।
4. टमाटर को फांकों में और खीरे को मोटे टुकड़ों में काटें और दोनों को थाली के किनारे पर सजाएँ।
5. कलौंजी को सूखी कढ़ाई में मध्यम आँच पर 1 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आए, और गरम रहते हुए ही चीज़ पर छिड़कें।
6. ज़ैतून तेल की बूँदें डालें, जैतून और पुदीने की पत्तियाँ डालें और गरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।