लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बैद बि किश्क

किण्वित बुलगुर-दही से बनी खट्टी-मेवेदार किश्क चटनी में अंडे, साथ में घी में भुने प्याज़।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 4 अंडे
• 60 ग्राम किश्क पाउडर (किण्वित बुलगुर-दही)
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच घी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 250 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 चुटकी मिर्च के फ्लेक्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. किश्क पाउडर को ठंडे पानी में चिकना होने तक फेंटें और 10 मिनट फूलने दें, जब तक बिना गुठलियों वाला गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।
2. प्याज़ बारीक काटें और लहसुन को पतले स्लाइस में काटें।
3. कड़ाही में घी मध्यम आँच पर पिघलाएँ और प्याज़ को 8–10 मिनट भूनें, जब तक वे सुनहरे-भूरे और मीठे न हो जाएँ, फिर लहसुन डालकर 1 मिनट और भूनें।
4. किश्क का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए – इसे उबलने न दें, वरना यह फट सकती है।
5. चटनी में चार गड्ढे बनाएँ, हर गड्ढे में एक अंडा डालें और ढककर धीमी आँच पर 4–5 मिनट पकने दें, जब तक अंडे की सफेदी जम न जाए।
6. काली मिर्च, मिर्च के फ्लेक्स और थोड़े नमक से स्वाद ठीक करें, जैतून का तेल ऊपर से डालें और तुरंत कड़ाही से ही परोसें।