जापानी व्यंजन · नाश्ता और अंडे

किंशी तामागो

बहुत पतला तला अंडा, बारीक सुनहरे धागों में काटा हुआ – चावल के व्यंजनों के लिए क्लासिक टॉपिंग।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 अंडे
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच मिरिन

बनाने की विधि

1. कॉर्नस्टार्च को 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ चिकना घोलें ताकि यह बाद में अंडे में बिना गुठली के मिल जाए – यह पत्तों को फटने से बचाता है।
2. अंडों को चीनी, मिरिन, नमक और घोले हुए कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें और मिश्रण को बारीक छलनी से छानकर एक कटोरी में डालें।
3. 24 सेमी की नॉन-स्टिक पैन को धीमी आँच पर गरम करें, किचन पेपर से हल्का सा तिल का तेल लगाएँ और अतिरिक्त तेल पोंछ लें।
4. लगभग एक करछी अंडे का मिश्रण डालें, पैन को तुरंत घुमाएँ जब तक तला एक समान बहुत पतली परत से ढक न जाए, और 40–60 सेकंड जमने दें जब तक सतह मैट न हो जाए लेकिन किनारा अभी भी हल्का रहे।
5. अंडे की परत को सावधानी से अलग करें, पलटें, सिर्फ़ 10 सेकंड और पकाएँ और तख्ते पर सरकाएँ; इसी तरह एक के बाद एक चार से पाँच परतें बनाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. परतों को एक के ऊपर एक रखें, ढीला रोल करें और तेज़ चाकू से 2 मिमी बारीक धागों में काटें, जिन्हें फिर हल्के से फुलाकर चावल या नूडल्स पर फैलाएँ।