जापानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

किनपिरा गोबो

चिली और तिल के साथ मीठी-नमकीन ग्लेज़ में कुरकुरी सैल्सिफ़ाई और गाजर की छड़ियाँ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सैल्सिफ़ाई या पार्सनिप (पारंपरिक रूप से: बर्डॉक रूट/गोबो)
• 2 गाजर
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच मिरिन
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 छोटी चम्मच तिल का तेल
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. जड़ वाली सब्ज़ियों को छीलें और बारीक, समान माचिस जैसी छड़ियों में काटें; सैल्सिफ़ाई को तुरंत सिरके वाले पानी में डालें ताकि वह हल्की बनी रहे।
2. मिर्च से बीज निकालें और बारीक छल्ले काटें।
3. अच्छी तरह निथरी हुई सब्ज़ी को मिर्च के साथ गरम तेल में 4–5 मिनट पैन में हिलाते हुए भूनें – यह हल्की कुरकुरी रहनी चाहिए।
4. सोया सॉस, मिरिन और चीनी डालें।
5. बिना ढके तब तक भूनते रहें जब तक तरल सूख न जाए और सब्ज़ी चमकदार ग्लेज़ में लिपट न जाए।
6. तिल के तेल और तिल से अंत करें – गरम या ठंडा साइड डिश के रूप में, बेंतो बॉक्स के लिए भी एकदम सही।