तुर्की व्यंजन · सूप और स्ट्यू

केलेम आशी (पत्तागोभी स्ट्यू)

पूर्वी अनातोलिया का पत्तागोभी स्ट्यू, बुलगुर, छोले और भेड़ के मांस के साथ, लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पत्तागोभी
• 400 ग्राम भेड़ का मांस
• 150 ग्राम छोले
• 100 ग्राम बुलगुर
• 2 प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 1 लीटर मांस शोरबा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को एक दिन पहले भिगो दें और छान लें; पत्तागोभी को चार भागों में काटें, डंठल निकालें और 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, प्याज़ काटें, भेड़ के मांस को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े बर्तन में घी गरम करें और मांस को 5-6 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें।
3. प्याज़ डालें और 5 मिनट भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च फ्लेक्स 1 मिनट भूनें जब तक रंग गहरा लाल न हो जाए।
4. छोले और मांस शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट पकाएं जब तक मांस और छोले लगभग नरम न हो जाएं।
5. पत्तागोभी और बुलगुर मिलाएं और अगले 30-35 मिनट पकाएं जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए और बुलगुर फूल न जाए; जरूरत पड़ने पर गरम शोरबा डालें।
6. नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद बढ़ाएं, 10 मिनट आराम दें और गहरी प्लेटों में परोसें।