तुर्की व्यंजन · मछली और समुद्री भोजन

कलामार डोल्मासी

चावल, प्याज़, डिल और चीड़ के बीजों से भरी स्क्विड ट्यूब, टमाटर के रस में नरम होने तक पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 स्क्विड ट्यूब (लगभग 12 सेमी प्रत्येक)
• 200 ग्राम लंबे दाने का चावल
• 2 प्याज़
• 40 ग्राम चीड़ के बीज
• 30 ग्राम किशमिश
• 1 गुच्छा डिल
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 टमाटर
• 80 मिली जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 नींबू
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चावल को 20 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर धो लें; स्क्विड ट्यूब को अंदर-बाहर अच्छी तरह धोकर सुखाएँ और सिरे को बरकरार रखें।
2. प्याज़ को बारीक काटकर आधे जैतून तेल में 8–10 मिनट नरम होने तक भूनें; चीड़ के बीज डालकर 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
3. छाना हुआ चावल, किशमिश, ऑलस्पाइस, नमक, आधा कटा डिल और 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएँ, 100 मिली पानी डालकर ढककर 8 मिनट पकाएँ जब तक चावल आधा गल न जाए।
4. ट्यूब को केवल दो-तिहाई तक भरें – पकते समय चावल और फूलेगा – और खुला हिस्सा टूथपिक से बंद करें।
5. बचा हुआ जैतून तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें, बचा टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें, कटे टमाटर और 250 मिली पानी डालें; भरी हुई ट्यूब डालकर ढककर धीमी आँच पर 35–40 मिनट पकाएँ जब तक चाकू से नरम न लगे।
6. टूथपिक निकालकर ट्यूब को तिरछा काटें, रस डालें, बचे डिल से सजाएँ और गुनगुना नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।