मोरक्कन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

जौहरा (दूध वाली पेस्टिला)

कुरकुरी बेक की गई पतली आटे की परतों को दूध और संतरे के फूलों के पानी से बनी गरम बादाम क्रीम के साथ परत दर परत लगाया जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 8 परत फ़ीलो आटा (फ़िलो पेस्ट्री)
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम कॉर्नफ्लोर
• 150 ग्राम पिसे हुए बादाम
• 3 बड़े चम्मच संतरे के फूलों का पानी
• 50 ग्राम कतरे हुए बादाम
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी

बनाने की विधि

1. ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें, फ़ीलो की परतों को अलग-अलग दो बेकिंग ट्रे पर रखें, पिघले मक्खन से पतला लेप लगाएँ और 6-8 मिनट सुनहरा-भूरा व चमकदार कुरकुरा होने तक बेक करें।
2. आखिरी 4-5 मिनट में कतरे हुए बादाम भी ओवन में डालें, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएँ, और अलग रख दें।
3. 800 मिलीलीटर दूध को चीनी के साथ उबालें; बचे हुए 200 मिलीलीटर दूध को कॉर्नफ्लोर के साथ बिना गुठली बनाए मिलाएँ और उबलते दूध में मिला दें।
4. पिसे हुए बादाम डालें और क्रीम को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 3-4 मिनट पकाएँ, जब तक वह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत की तरह चढ़ जाए, फिर संतरे के फूलों के पानी से स्वाद दें।
5. हर थाली में एक फ़ीलो परत को गरम क्रीम से ढकें, ऊपर दूसरी परत रखें, फिर से क्रीम लगाएँ और तीसरी परत से खत्म करें।
6. तुरंत कतरे हुए बादाम और दालचीनी छिड़कें और परोसें जब तक परतें अभी भी कुरकुरी हैं – जौहरा इंतज़ार नहीं करती।