स्पेनिश व्यंजन · नाश्ता और अंडे

आलू पर तले अंडे

कुरकुरी तली हुई आलू की परत पर दो फ्राइड अंडे रखे जाते हैं, जिन्हें मेज़ पर ही फोड़कर पूरे व्यंजन पर फैलाया जाता है।

सामग्री · 2 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम आलू (सख्त उबलने वाली किस्म)
• 4 अंडे
• 1 प्याज़
• 300 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर लगभग 3 सेमी के बेतरतीब टुकड़ों में तोड़ें, अच्छी तरह धोएं और बहुत ध्यान से सुखाएं ताकि तेल छींटे न मारे।
2. प्याज़ को पतली पट्टियों में काटें, एक गहरे पैन में ऑलिव ऑयल को 140 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और आलू को प्याज़ के साथ इसमें 15–18 मिनट तक धीरे-धीरे तब तक पकने दें जब तक वे नरम न हो जाएं।
3. आंच तेज़ करें और आलू को 5 मिनट और तेज़ी से भूनें जब तक किनारे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर किचन पेपर पर तेल निथारें और नमक छिड़कें।
4. अधिकतर तेल निकाल दें और पैन में केवल लगभग 4 बड़े चम्मच तेल रहने दें; आलू को दो पहले से गरम की गई प्लेटों में बांट दें।
5. तेज़ आंच पर अंडों को एक-एक करके गरम तेल में फोड़ें और 1–2 मिनट तक तब तक तलें जब तक सफ़ेदी का किनारा फफोलेदार और कुरकुरा भूरा न हो जाए, लेकिन जर्दी तरल ही रहे।
6. हर प्लेट में दो-दो अंडे आलू के ऊपर रखें, पैप्रिका पाउडर, मोटा समुद्री नमक और काली मिर्च छिड़कें और मेज़ पर ही चम्मच से फोड़ दें ताकि जर्दी सब कुछ पर फैल जाए।