मोरक्कन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

पनीर हरचा

कड़ाही में बने कुरकुरे सूजी के फ्लैटब्रेड, जिन्हें गरमागरम काटकर ताज़ा देसी पनीर और शहद से भरा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बारीक सूजी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 180 मिलीलीटर गुनगुना फुल-क्रीम दूध
• 200 ग्राम फ्रेश चीज़
• 4 बड़े चम्मच शहद

बनाने की विधि

1. सूजी, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक मिलाएँ, नरम मक्खन को उँगलियों से मिलाएँ जब तक रेत जैसा भुरभुरा मिश्रण न बन जाए।
2. गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक ही मिलाएँ जब तक आटा बस जुड़ जाए – ज़्यादा न गूँधें वरना फ्लैटब्रेड सख्त हो जाएँगे।
3. आटे को 10 मिनट फूलने दें ताकि सूजी नमी सोख ले, फिर आठ भागों में बाँटें और 1.5 सेमी मोटी टिक्कियों में आकार दें।
4. एक भारी कड़ाही को बिना तेल के मध्यम आँच पर गरम करें और फ्लैटब्रेड को हर तरफ 5–6 मिनट सेंकें जब तक वे बाहर से सुनहरे और कुरकुरे हो जाएँ और अंदर से नरम रहें।
5. गरम हरचा को बीच से काटें और फ्रेश चीज़ लगाएँ ताकि वह बची हुई गर्मी में हल्का पिघल जाए।
6. प्रत्येक पर 1 बड़ा चम्मच शहद डालें, मोड़ें और तुरंत पुदीने की चाय के साथ परोसें।