फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पालक भरी पफ पेस्ट्री

पालक और रिकोटा से भरी पफ पेस्ट्री की थैलियाँ, जायफल और नींबू के छिलके से महकाई और सुनहरी-भूरी कुरकुरी होने तक बेक की गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 पफ पेस्ट्री शीट
• 450 ग्राम पालक (ताज़ा या फ्रोज़न)
• 250 ग्राम रिकोटा चीज़
• 50 ग्राम परमेज़ान चीज़
• 1 छोटा प्याज़ (shallot)
• 2 कली लहसुन
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 2 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ताज़ा पालक धोकर बिना सुखाए 3 मिनट तक भाप में मुरझने दें, फ्रोज़न पालक हो तो पिघलाएँ; दोनों ही स्थिति में ठंडे पानी से धोकर बहुत अच्छी तरह निचोड़ें और मोटा-मोटा काट लें।
2. shallot और लहसुन को बारीक काटकर ऑलिव ऑयल में 3 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, पालक डालकर 2 मिनट और भूनें जब तक कोई तरल न बचे।
3. मिश्रण को ठंडा होने दें और रिकोटा, कद्दूकस किए परमेज़ान, एक अंडे, नींबू के कद्दूकस किए छिलके, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. पफ पेस्ट्री को आठ आयतों में काटें, हर एक के आधे हिस्से पर 2 बड़े चम्मच भरावन रखें और चारों ओर 1.5 सेमी किनारा खाली छोड़ें।
5. किनारों पर पानी लगाएँ, मोड़कर बंद करें, कांटे से दबाकर सील करें और ऊपर से दूसरा फेंटा हुआ अंडा लगाकर एक बार चीरा लगाएँ।
6. पहले से गरम ओवन में 200°C पर 20–22 मिनट बेक करें जब तक थैलियाँ फूलकर गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाएँ, और हल्के गरम में परोसें।