लेवंतीन व्यंजन · नाश्ता और अंडे

फ़त्तेह हुमुस

भुने फ्लैटब्रेड के टुकड़ों पर गरम छोले, लहसुन-दही और ताहिनी, ऊपर से चिलगोज़ों से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 फ्लैटब्रेड
• 2 डिब्बे छोले (प्रत्येक 400 ग्राम)
• 500 ग्राम दही
• 3 बड़े चम्मच ताहिनी
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 नींबू
• 40 ग्राम चिलगोज़ा
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. फ्लैटब्रेड को एक-कौर आकार के टुकड़ों में तोड़ें, ज़ैतून के तेल में मिलाएं और 200°C पर 8-10 मिनट भूनें, जब तक वे सुनहरे और पूरी तरह कुरकुरे न हो जाएं।
2. छोलों का पानी निथारें, ठंडे पानी से धोएं और जीरे तथा 100 मिलीलीटर पानी के साथ 5 मिनट धीरे गरम करें – वे गरम हो जाएं पर टूटें नहीं।
3. दही को ताहिनी, नींबू के रस, दो कुचली लहसुन की कलियों और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें, जब तक गाढ़ी, हल्के रंग की चटनी न बन जाए।
4. एक छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं और चिलगोज़ों को तीसरी, बारीक कटी लहसुन की कली के साथ 2 मिनट हल्के भूरे होने तक भूनें – ये जल्दी और गहरे हो जाते हैं।
5. ब्रेड के टुकड़ों को एक चपटी कटोरी में रखें, ऊपर से छाने हुए गरम छोले परतदार रखें और दही की चटनी समान रूप से ऊपर डालें।
6. गरम चिलगोज़े वाला मक्खन ऊपर से डालें, अजमोद और काली मिर्च छिड़कें और तुरंत परोसें, जब तक ब्रेड अभी भी कुरकुरी हो।