भारतीय व्यंजन · नाश्ता और अंडे

एग भुर्जी पाव

प्याज़, टमाटर और मिर्च वाला मुंबई का मसालेदार भुर्जी, साथ में मक्खन में सेंके नरम पाव।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 अंडे
• 2 प्याज़
• 2 टमाटर
• 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 8 पाव
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. प्याज़ और टमाटर को बारीक काटें, मिर्च को पतले छल्लों में काटें और धनिया काट लें; अंडों को 1 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें।
2. एक चौड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ को अदरक और मिर्च के साथ मध्यम आंच पर 5 मिनट भूनें जब तक वे नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
3. मिर्च पाउडर 30 सेकंड भूनें, फिर टमाटर डालकर 4–5 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और उसमें रस न बचे।
4. अंडे डालें और धीमी आंच पर पलटे से 3–4 मिनट धीरे-धीरे चलाते हुए पकाएं जब तक वे जम न जाएं पर फिर भी नम और चमकदार रहें – सूखने न दें।
5. गरम मसाला और आधा धनिया मिलाएं और कड़ाही आंच से उतार लें।
6. पाव को काटें, मक्खन में हर तरफ से 1 मिनट सुनहरा सेंकें और भुर्जी, बचे धनिये और प्याज़ के छल्लों के साथ तुरंत परोसें।