फ़्रेंच व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

क्रेप सुज़ेट

पतले क्रेप को संतरे के रस और मक्खन से बने कैरेमल में घुमाकर ग्रैंड मार्नियर से फ्लांबे किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 300 मिली फुल क्रीम दूध
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चुटकी नमक
• 30 ग्राम मक्खन
• 2 ऑर्गेनिक संतरे
• 80 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम मक्खन
• 5 बड़ा चम्मच ग्रैंड मार्नियर
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. मैदा, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक मिलाएं, अंडे फेंटें और फुल क्रीम दूध धीरे-धीरे डालते जाएं जब तक एक चिकना, पतला घोल न बन जाए; इसे 30 मिनट के लिए रख दें।
2. 30 ग्राम मक्खन पिघलाकर घोल में मिलाएं और 24 सेमी की नॉन-स्टिक पैन में आठ बहुत पतले क्रेप हर तरफ 1 मिनट सेंकें, जब तक वे हल्के भूरे धब्बेदार न हो जाएं; एक के ऊपर एक रखकर गरम रखें।
3. ऑर्गेनिक संतरों को गरम पानी से धोएं, एक संतरे का छिलका बारीक कद्दूकस करें और दोनों संतरों का रस निकालें – यह लगभग 200 मिली होना चाहिए।
4. 80 ग्राम चीनी को एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 4-5 मिनट बिना हिलाए हल्का भूरा कैरेमलाइज़ करें, 80 ग्राम मक्खन मिलाएं और संतरे के रस, संतरे के छिलके व नींबू के रस से डिग्लेज़ करें।
5. सॉस को बिना ढके 4-5 मिनट पकाएं, जब तक वह चाशनी जैसी गाढ़ी होकर करछुल पर चिपकने लगे, फिर क्रेप को एक-एक करके इसमें पलटें, चौथाई भाग में मोड़ें और पैन के किनारे पर एक साथ रखें।
6. गरम क्रेप के ऊपर ग्रैंड मार्नियर डालें, सावधानी से आग लगाएं, लपटों को अपने आप बुझने दें और क्रेप को तुरंत सॉस के साथ परोसें।