जर्मन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बर्लिनर डोनट

हल्के किनारे वाले फूले हुए खमीरी डोनट, तेल में तलकर बनाए जाते हैं और ठंडा होने के बाद जैम से भरे जाते हैं।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 क्यूब ताज़ा खमीर (42 ग्राम)
• 200 मिली गुनगुना दूध
• 70 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम नरम मक्खन
• 3 अंडे की जर्दी
• 1 चुटकी नमक
• 1 जैविक नींबू
• 250 ग्राम जैम
• 1 लीटर तलने का तेल
• 100 ग्राम पिसी चीनी

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने दूध में 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ घोलें, 10 मिनट तक झाग बनने तक रखें, और नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस कर लें।
2. मैदा, बची हुई चीनी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएँ, खमीर वाला दूध, अंडे की जर्दी और नरम मक्खन डालें और 10 मिनट तक गूंधकर एक बहुत ही मुलायम, चमकदार आटा बनाएँ; ढककर 60 मिनट फूलने दें जब तक वह दोगुना न हो जाए।
3. आटे को 2 सेमी मोटाई में बेलें, 8 सेमी के गोले काटें, आटे लगे बेकिंग पेपर के टुकड़ों पर रखें और फिर से 30 मिनट फूलने दें, जब तक वे साफ़ तौर पर फूल न जाएँ।
4. तलने के तेल को एक ऊंचे बर्तन में 165 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें – इस तापमान पर ही डोनट का खास हल्का किनारा बनता है, ज़्यादा गरम तेल में यह नहीं बनता।
5. डोनट को ऊपरी हिस्से को नीचे रखते हुए तेल में डालें और ढककर 3 मिनट तलें, फिर पलटें और बिना ढके 2–3 मिनट और तलें जब तक सुनहरे न हो जाएँ; किचन पेपर पर सुखाएँ।
6. ठंडे हो चुके डोनट को साइड से पाइपिंग नोज़ल की मदद से जैम भरें और पिसी चीनी से अच्छी तरह छिड़कें।