तुर्की व्यंजन · नाश्ता और अंडे

बयराम चोरेई

मध्य अनातोलिया की नरम खमीरी चोटी वाली रोटी, महलेप और सौंफ के साथ बनी, तिल और कलौंजी से सजी।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम गेहूं का आटा
• 7 ग्राम सूखा खमीर
• 200 मिलीलीटर हल्का गरम दूध
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 80 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• 1 छोटा चम्मच महलेप (पिसे चेरी के बीज)
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1 बड़ा चम्मच कलौंजी

बनाने की विधि

1. खमीर को 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ हल्के गरम दूध में घोलें और 10 मिनट झागदार होने दें; सौंफ के बीजों को ओखली में महीन कूटें।
2. आटा, बची चीनी, नमक, महलेप, सौंफ, एक अंडा और नरम मक्खन खमीर वाले दूध के साथ मिलाकर 10 मिनट गूंथें जब तक चिकना, रेशमी आटा न बन जाए जो कटोरे के किनारे से अलग हो जाए।
3. ढककर गरम जगह पर 75 मिनट फूलने दें जब तक आटा साफ़ दोगुना न हो जाए।
4. आटे को 6 टुकड़ों में बांटें, हर टुकड़े को 40 सेंटीमीटर लंबी लड़ी बनाएं और तीन-तीन लड़ियों से दो चोटियां गूंथें; सिरों को कसकर मोड़ें।
5. चोटियों को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, 25 मिनट रखा रहने दें, फेंटे हुए दूसरे अंडे से ब्रश करें और तिल-कलौंजी से घनी तरह सजाएं।
6. 175 डिग्री सेल्सियस पर 30–35 मिनट बेक करें जब तक चोरेई गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं; जाली पर ठंडा होने दें और चाय के साथ स्लाइस में परोसें।