जर्मन व्यंजन · मिठाइयाँ और डेज़र्ट

बवेरियन क्रीम

ज़र्दी और जिलेटिन से बनी नाज़ुक वनीला क्रीम, क्रीम से हल्की बनाई गई, पलटकर स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 मिली फुल-क्रीम दूध
• 1 वनीला की फली
• 6 अंडे की ज़र्दी
• 120 ग्राम चीनी
• 6 पत्ती जिलेटिन
• 400 मिली क्रीम
• 1 चुटकी नमक
• साँचे के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. जिलेटिन को भरपूर ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, 1.2 लीटर के साँचे में हल्का तेल लगाकर ठंडा रखें और वनीला की फली को लंबाई में चीर लें।
2. दूध को वनीला के गूदे, फली और एक चुटकी नमक के साथ उबालें, आँच से उतारकर 10 मिनट रख दें, फिर फली निकाल दें।
3. ज़र्दी और चीनी को हल्का होने तक फेंटें, गरम दूध धीरे-धीरे मिलाएँ और पूरे मिश्रण को धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 'रोज़' तक गाढ़ा करें – लगभग 82 °C पर चम्मच पर एक साफ़ रेखा बन जाती है, मिश्रण को उबलने न दें।
4. निचोड़ा हुआ जिलेटिन गरम क्रीम में घोलें, मिश्रण को छलनी से छानें और तब तक ठंडा हिलाते रहें जब तक किनारों पर हल्का जमना शुरू न हो जाए।
5. क्रीम को आधा फेंटकर दो हिस्सों में मिलाएँ, मिश्रण को साँचे में भरें और कम से कम 4 घंटे तक ठंडा रखें जब तक वह जम न जाए।
6. स्ट्रॉबेरी को पिसी चीनी और नींबू के रस के साथ पीसें, साँचे को थोड़ी देर गरम पानी में डुबोएँ, क्रीम को प्लेट में पलटें और सॉस के साथ परोसें।