यूनानी व्यंजन · सब्ज़ी व्यंजन

अराकास लाथेरोस

मटर आलू, हरे प्याज़ और टमाटर के साथ भरपूर जैतून के तेल में दम पर पकते हैं, ऊपर से खूब ताज़ी डिल पड़ती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मटर (ताज़े या जमे हुए)
• 3 आलू
• 6 हरे प्याज़
• 3 पके टमाटर
• 1 गुच्छी डिल
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. हरे प्याज़ को छल्लों में काटें, आलू छीलकर मोटी फाँकों में बाँटें, टमाटर कद्दूकस करें या बहुत बारीक काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और हरे प्याज़ को मध्यम आंच पर 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें – उन्हें रंग नहीं पकड़ना चाहिए।
3. आलू डालकर थोड़ा चलाएँ, टमाटर मिलाएँ और खुले बर्तन में 3 मिनट गाढ़ा होने दें।
4. मटर और 200 मिली पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर हल्की आंच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
5. बारीक कटी डिल मिलाएँ और सब कुछ 5 मिनट और खुला पकने दें, जब तक बर्तन की तली में सिर्फ़ तेल वाली चटनी बचे।
6. हल्का गरम, नींबू की फाँकों के साथ परोसें – इसी तापमान पर जैतून के तेल का स्वाद सबसे गहरा लगता है।