Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Uskumru Izgara

Ganze Makrelen mit grobem Salz und Olivenöl über Holzkohle gegrillt, dazu rote Zwiebeln, Rucola und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Makrelen (küchenfertig, je ca. 300 g)
• 2 EL grobes Meersalz
• 5 EL Olivenöl
• 2 rote-Zwiebel
• 100 g Rucola
• 1 TL Sumach
• 2 Zitronen
• 1/2 Bund Petersilie
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Makrelen innen und außen kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und beidseitig zweimal schräg bis auf die Gräte einschneiden – so gart der Fisch gleichmäßig durch.
2. Die Fische innen und außen mit dem groben Meersalz einreiben, mit 3 EL Olivenöl einpinseln und 15 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Den Holzkohlegrill auf starke, gleichmäßige Glut bringen oder eine Grillpfanne heiß werden lassen und den Rost mit etwas Öl einfetten, damit die Haut nicht kleben bleibt.
4. Die Makrelen je Seite 5–6 Min. grillen und nur einmal wenden – der Fisch ist fertig, wenn die Haut blasig-knusprig ist und sich das Fleisch an der Gräte weiß löst.
5. Währenddessen die roten Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, mit etwas Salz kneten, kalt abspülen und mit Rucola, Sumach, dem restlichen Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone mischen.
6. Die Fische auf dem Zwiebel-Rucola-Salat anrichten, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten sofort servieren.