Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tuzda Levrek

Wolfsbarsch in der Salzkruste – saftig wie im Palast.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 ganzer Wolfsbarsch (1 kg)
• 2 kg grobes Meersalz
• 2 Eiweiß
• Zitrone, Kräuter

Zubereitung

1. Wolfsbarsch NICHT schuppen (die Schuppen halten die Feuchtigkeit), aber ausnehmen; mit Zitrone und Kräutern füllen.
2. Grobes Meersalz mit Eiweiß mischen, bis es wie nasser Schnee ist.
3. Eine dünne Salzschicht auf ein Blech geben, den Fisch darauflegen und komplett dicht mit dem restlichen Salz ummanteln.
4. Bei 200 °C 35–40 Min. backen.
5. Salzkruste mit einem leichten Schlag aufbrechen und ablösen.
6. Haut abziehen, den Fisch filetieren und mit Zitrone servieren – butterweich und saftig.