Griechische Küche · Salate & Mezze

Taramosalata

Karpfenrogen wird mit eingeweichtem Weißbrot, Olivenöl und Zitrone zu einer luftigen rosa Creme aufgeschlagen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Taramas (Karpfenrogen aus dem Glas)
• 150 g Weißbrot vom Vortag
• 150 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1/2 Zwiebel
• 8 schwarze Oliven
• Pfeffer

Zubereitung

1. Weißbrot entrinden, in kaltem Wasser einweichen und nach 2 Min. kräftig ausdrücken, bis es nur noch feucht, aber nicht mehr nass ist.
2. Die halbe Zwiebel sehr fein reiben und den Saft samt Fruchtfleisch mit dem Taramas in eine hohe Schüssel geben.
3. Brot und den Saft einer Zitrone zugeben und alles mit dem Pürierstab 1 Min. zu einer glatten, hellen Masse mixen.
4. Das Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Mixen zugießen – wie bei Mayonnaise – bis die Creme dick und luftig ist.
5. Mit dem Saft der zweiten Zitrone und Pfeffer abschmecken; Salz braucht es meist nicht, weil der Rogen selbst salzig ist.
6. Mindestens 1 Std. kalt stellen und mit einem Zug Olivenöl und den schwarzen Oliven belegt servieren.