Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Risotto ai Funghi

Cremiges Pilzrisotto mit Parmesan.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Risottoreis
• 400 g Pilze
• 1 l Brühe
• Weißwein
• Parmesan
• Butter

Zubereitung

1. Pilze in dicke Scheiben schneiden und in Butter bei hoher Hitze portionsweise 4–5 Min. kräftig anbraten; salzen und beiseitestellen. Brühe heiß halten.
2. Reis in etwas Butter bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig dünsten, bis die Körner glänzen.
3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Kellenweise heiße Brühe zugeben und ca. 18 Min. unter Rühren garen: immer erst nachgeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist; der Reis soll cremig sein mit bissfestem Kern.
5. Pilze unterheben und 1 Min. ziehen lassen.
6. Vom Herd nehmen, kalte Butter und geriebenen Parmesan einrühren (Mantecatura) und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.