Deutsche Küche · Salate & Mezze

Rindfleischsalat mit Essiggurken

Gekochtes Tafelspitzfleisch in Streifen mit Essiggurken, Zwiebeln und kräftigem Senfdressing – der Klassiker der Suppenfleisch-Reste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g gekochtes Rindfleisch
• 3 Gewürzgurken
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Weinessig
• 2 EL Gurkenwasser
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das gekochte Rindfleisch vollständig auskühlen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben, dann in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
2. Die Gewürzgurken längs halbieren und in feine Streifen schneiden, die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe hobeln.
3. Essig, Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen und das Öl in dünnem Strahl einrühren, bis die Marinade leicht bindet.
4. Fleisch, Gurken und Zwiebeln mit der Marinade vermengen und den Salat zugedeckt mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Den Salat 20 Min. vor dem Essen aus der Kälte nehmen, damit sich das Aroma entfaltet, und noch einmal mit Essig und Salz abschmecken.
6. Mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Bratkartoffeln oder frischem Bauernbrot servieren.