Marokkanische Küche · Desserts & Süßes

Mhancha (Mandelschlange)

Mandelpaste in dünnem Warqa-Teig zur Spirale gerollt, goldbraun gebacken und mit Honig und Zimt überzogen.

Zutaten · für 8 Portionen

• 8 Blatt Filoteig (ersatzweise Warqa)
• 300 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 80 g Butter
• 1 Ei
• 2 TL Zimt
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 4 EL Honig
• 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, 1 TL Zimt, 50 g weiche Butter, das Eigelb und das Orangenblütenwasser zu einer geschmeidigen Paste verkneten; das Eiweiß beiseitestellen.
2. Aus der Paste daumendicke Rollen von etwa 25 cm Länge formen und 15 Min. kalt stellen, damit sie beim Einrollen ihre Form halten.
3. Je zwei Filoblätter übereinanderlegen, dünn mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen, eine Mandelrolle an die lange Kante setzen, den Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen und straff einrollen.
4. Ofen auf 180 °C vorheizen; die erste Teigrolle in der Mitte eines gebutterten Blechs zur Schnecke legen und die weiteren Rollen außen anschließen, bis eine große Spirale entsteht.
5. Die Schnecke mit Butter bestreichen und 25–30 Min. backen, bis der Teig gleichmäßig goldbraun ist und beim Antippen knistert.
6. Den Honig kurz erwärmen, über das noch heiße Gebäck streichen, mit dem restlichen Zimt und den Mandelblättchen bestreuen und lauwarm in Stücken servieren.