Türkische Küche · Frühstück & Eier

Menemen

Cremiges Rührei in Tomaten-Paprika-Sugo, direkt aus der Pfanne.

Zutaten · für 2 Portionen

• 4 Eier
• 4 reife Tomaten
• 2 Spitzpaprika
• 3 EL Olivenöl
• Pul Biber
• Petersilie

Zubereitung

1. Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden; Tomaten grob würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Paprika 4–5 Min. braten, bis sie weich und leicht glasig sind.
3. Tomaten zugeben, salzen und offen 6–8 Min. einkochen, bis eine sämige, kaum noch flüssige Sauce entsteht.
4. Hitze auf sanft zurückschalten und die Eier einzeln in kleine Mulden der Sauce schlagen.
5. Nur ein- bis zweimal grob durchziehen und 1–2 Min. stocken lassen – das Eigelb soll noch cremig glänzen.
6. Sofort in der Pfanne servieren, mit Pul Biber bestreuen und Petersilie darüberstreuen.