Deutsche Küche · Teig, Pasta & Reis

Maultaschen

Schwäbische Teigtaschen mit Spinat-Kräuter-Füllung, gebraten mit Zwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Nudelteig
• 300 g Spinat
• 1 Brötchen
• 2 Eier
• Zwiebeln
• Muskat

Zubereitung

1. Brötchen einweichen und ausdrücken; Spinat zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.
2. Spinat mit Brötchen, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Füllung verarbeiten.
3. Nudelteig dünn ausrollen, die Füllung gleichmäßig aufstreichen und stramm aufrollen; in 4–5 cm dicke Stücke schneiden und Ränder fest andrücken.
4. Brühe aufkochen, Hitze zurücknehmen und die Maultaschen bei leisem Sieden ca. 12 Min. gar ziehen lassen; vorsichtig herausheben.
5. Zwiebeln in Butter goldbraun rösten.
6. Maultaschen in Scheiben mit den Zwiebeln anrichten oder mit heißer Brühe servieren.