Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Mantı

Winzige Teigtaschen mit Hack, dazu Knoblauch-Joghurt und Paprikabutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 2 Eier
• 300 g Rinderhack
• 400 g Joghurt
• Knoblauch
• Butter, Pul Biber

Zubereitung

1. Mehl, Eier, 1 Prise Salz und 3–4 EL Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten (ca. 5 Min.); zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
2. Hack mit Salz und Pfeffer mischen; Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und Salz verrühren und kalt stellen.
3. Teig portionsweise hauchdünn ausrollen und in kleine Quadrate (ca. 2 × 2 cm) schneiden.
4. Erbsengroße Hackstückchen auf die Quadrate setzen und die Ecken über der Füllung fest zusammendrücken.
5. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Mantı in Portionen 8–10 Min. kochen, bis sie oben schwimmen und der Teig bissfest ist; abgießen.
6. Butter schmelzen und Pul Biber darin aufschäumen lassen.
7. Mantı auf Tellern anrichten, mit Knoblauch-Joghurt bedecken und die Paprikabutter darübergeben. Sofort servieren.